Stollen

Was ist ein Stollen und wann wird er verkauft?

Ein Stollen ist ein traditionelles hefeteigbasiertes Gebäck, das mit Trockenfrüchten, Nüssen, Mandeln, Gewürzen und Butter angereichert wird. Für Bäckereien bietet er, insbesondere in der Weihnachtszeit, einen hohen saisonalen Wert da er ein stark nachgefragtes Produkt ist. Stollen lässt sich gut vorbereiten, hat eine lange Haltbarkeit und gewinnt durch Reifezeit sogar an Aroma. Dadurch ermöglicht er planbare Produktion, effiziente Arbeitsabläufe und attraktive Zusatzumsätze durch hochwertige Varianten wie Butter-, Mandel- oder Marzipanstollen.

Welche Arten oder Formen von Stollen gibt es?

• Butterstollen: Ein klassischer Stollen mit hohem Butteranteil, der eine besonders saftige und aromatische Textur erzeugt. Er ist eine der beliebtesten Varianten im Weihnachtsgeschäft.
• Mandelstollen: Mit gehackten oder gemahlenen Mandeln verfeinert, bietet er ein nussiges Aroma und eine zarte Krume. Ideal für Kunden, die eine raffinierte Alternative zum klassischen Stollen suchen.
• Marzipanstollen: Im Kern mit Marzipan gefüllt, was ihm eine saftige Mitte und intensiven Mandelgeschmack verleiht. Sehr gefragt als hochwertige Premiumvariante.
• Quarkstollen: Wird mit Quark hergestellt und ist dadurch besonders locker und mild im Geschmack. Zudem ist er schneller verzehrfertig, da er kaum Reifezeit benötigt.
• Mohnstollen: Mit einer süßen Mohnfüllung versehen, die für kräftiges Aroma und eine markante Optik sorgt. Eine geschmacklich besondere Option für anspruchsvolle Kunden.

Welche Produkte und Zutaten für Stollen hat Martin Braun?

Martin Braun stellt für die Stollen-Backerei verschiedene hochwertige Produkte und Zutaten bereit, von Gewürzmischungen bis zu aromatisierenden Pasten. So gehört das Aroma- bzw. Gewürzprodukt Stollen fein zum Sortiment, das mit einer ausgewogenen Gewürzkomposition Hefe- oder Stollenteige verfeinert. Parallel bietet Martin Braun Aromen wie Orangella und Limone, die sich für Stollen-, Hefeteige oder Mürbeteige eignen und Teigen einen fruchtig-aromatischen Geschmack verleihen. Zudem finden Bäckereien mit Quarkella ein praktisches Backmittel für Quark- bzw. teigbasierte Stollen sowie anderes Gebäck, ideal für variantenreiche Rezepturen und effizientes Arbeiten. Weitere Backmittel zur Stollenherstellung von Martin Braun sind Butterhefeteig, HefeSoft und HefeQuick.